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Der Don Papa 10 Jahre Rum reift 10 Jahre lang am Fuße des Vulkans Kanlaon auf den Philippinen in speziell selektierten Fässern aus amerikanischer Weißeiche. Die recht hohen Temperaturen lassen den Don Papa Rum wesentlich schneller altern. Neben dem hohen Verlust an „Angel’s Share“ (der Anteil, der während der Lagerung an Alkohol durch die Witterung verdunstet) entsteht so ein extrem dunkler, intensiver und hoch konzentrierter Rum. Die mit der Herstellung betraute Brennerei auf der philippinischen Insel Negros verarbeitet in ihrer Column Still die auch „Black Gold“ genannte Melasse heimischen Zuckerrohrs. Der Name Don Papa steht für einen Helden der Philippinischen Revolution Dionisio Magbuelas oder kurz Papa Isio. Er arbeitete als Vorarbeiter in der Zuckerrohrfabrik und entwickelte sich zum Vorreiter der Revolution. In der Nase kommen Noten von süßem Sirup und Vanille auf. Begleitet von etwas feinherbem Kaffee sowie Eiche und reife tropische Früchte. Im Mund entfalten sich Aromen von Vanille, Honig, Kokos, tropische Früchte und Kaffee. Der Abgang intensiv und lang anhaltend. Es domoniert Karamelltoffée begleitet von kandierten Früchten.
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